淡路手延素麺は、天保年間（１８３０～１８４３年）、渡なる者が、伊勢神宮参拝の帰路、三輪の里を通り、たまたま農家で、素麺作りを見て、その製法を会得したく、２年間、この地にとどまり、これを取得して淡路へ帰り、福良浦で、素麺を作ったのが始まりである。

江戸末期には、まだ製造する家は数軒でしたが、明治の中頃からは漁業者の冬場の副業として徐々に発達してきました。

明治の後期には、各地の博覧会や品評会に出品し、たびたび受賞して、市場でも好評を得ました。　明治４１年には組合員６８名で三原郡素麺同業組合が結成され、製品の銘柄６種類が定められました。　製造者も次第に増加し、最盛期には１３７名を数えるに至りました。

昭和１６年には食料統制のため、播州の兵庫県手延素麺統制組合に併合しましたが、昭和２７年には統制が撤廃され、淡路手延素麺製粉協同組合として発足しました。　昭和２９年には淡路手延素麺協同組合と名前を変えて、現在に至ってます。

おのころ糸の由来

• 日本神話でお馴染みのおのころ島にちなんでつけた名で、いざなぎのみこと・いざなみのみこと二神のロマンスの島として有名です。
• このおのころ島とは、現在のどの地にあたるか、諸説あるところで、全く推測にすぎないが、岩屋の絵島、由良の友が島、鳴門の飛島、沼島、或いは先山や、榎列のおのころ神社のあたり、または島外という説もある。
• 麺の太さは0.40mm～0.50mmで50g（１把）あたり約750本のそうめんがはいってます。

御陵糸の由来

• 淡路そうめんの製品で最もよく知られている代表銘柄である。
• 御陵とは、淳仁天皇の御陵のことである。　賀集御陵は、明治3年正式に認定されました。　天平宝字8年（７６４年）藤原仲麻呂と関係が深かったことを理由に廃位を宣告され親王の待遇をもって淡路国に配流され、後に野辺の宮に幽閉中脱走しましたが、国司佐伯宿弥助に捕らえられ、院内にて、崩御されました。
• １貫（３．７５kg）の小麦粉を、福良～御陵までの距離に延ばした麺が、御陵糸の麺線（太さ）とも言われた説があります。
• 麺の太さは0.70mm～0.80mmで50g（１把）あたり約450本のそうめんがはいってます。

淡じ糸の由来

• 名前の通り淡路島からで、神話と伝説に富み、豊かな文化に恵まれ、温暖な気候で産物が多く、古来から御食国である。
• 北東から南西へかけて細長く伸びた形が特徴的であり、本州4島を除けば日本で7番目に大きい。数字で言うと約592.26km²ほどで、シンガポールや琵琶湖よりちょっと小さい
• 麺の太さは1.2mm～1.3mmで50g（１把）あたり約250本のそうめんがはいってます。

ひやむぎ

• 食べたときに自然な口当たりのどごしと食べごたえのあるコシの強さがある自慢のひやむぎです。
• 麺の太さは1.6mm～1.8mmで長さは24cmあり1袋に200gのひやむぎがはいってます。

潮風うどん

• 気候にめぐまれた淡路島で、おいしいうどんを目指し、手延べの技法で製造しました。　さらにランクの高い小麦粉を使い、「のどごし」「こし」「風味」を追求した自慢のうどんです。
• 麺の太さは1.7mm～1.9mmで長さは24cmあり1袋に200gのうどんがはいってます。

淡路島ぬーどる

• 島を感じる、　潮と大地の味
• 淡路島は四季折々の食材が揃う”うまいもんの島”　そんな食材たちと伝統の手延べ麺がコラボレーション！
• 現在、手延製麺業者１７軒ある９軒で製造しています。
• ２０１１年に、淡路島牛丼・淡路島バーガーと共に、姫路食博に出展しました。
• 麺の太さは2.0mmで長さ38ｃｍ（そうめんの２倍）あり、1袋に300gのぬーどるがはいってます。

　ちどり絲

• 伝統ある淡路手延素麺作りの原点に立ち返り、復刻されたもので、多くの方々に当時の洗練された技術から生み出された味わいを再度堪能していただければとの強い思いから、復刻されたものである
• 淡路手延素麺協同組合で最初につくられた銘柄でありましたが、約７０年前に消滅してしまいました。淡路島手延べそうめんの伝統製法と、麺の「コシ」「のどごし」「味わい」の３つの最高品質を目指し、多くの試行錯誤を重ね、復刻されたものです。
• 麺の太さは1.5mmで50g（１把）あたり約120～150本のそうめんがはいっています。　　　　

　明治４１年に三原郡素麺同業組合が結成された６銘柄

• 先岳糸
• おのころ糸
• 御陵糸
• 浮橋糸
• 淡路糸
• 千鳥糸　　　　　　　　　　

淡路手延素麺協同組合

• 設立 　 ：　昭和２７年
• 組合員　： １７名（平成２２年）
• 所在地　： 兵庫県南あわじ市福良乙１５７３－３
• 電話　 　：　０７９９－５２－０７０１
• 理事長　： 森崎　英毅

淡路そうめんの生産量

• 全国の手延素麺生産量は約３００万箱（１８kg箱換算）ですが、淡路そうめんは約１万箱です。
• 主要産地のシェア率からですと、わずか０．３％ぐらいです。　
• ブランド別では、御陵糸は約６０００箱・淡じ糸は約３０００箱・おのころ糸は約８００箱の生産量です。
• 最近、４～５年の生産量は、ほぼ同じ約１万箱です。

淡路そうめんの特徴

• 機械化が進む中、昔ながらの素麺を、今に引き継がれています。
• 小麦粉は淡路独自の配合(中力粉ベース）でブレンドし、製造しています。
• カケバ機作業の後、麺を土間室（ネビツ）で熟成させます。　※土間室とは、地面が土で水を撒いて湿度を高くして熟成させる部屋です
• 乾燥作業時、付けハタの上げ延ばしは通常は９タケですが、淡路は１１タケ（２メートル超）上げ延ばしします。　※１タケとはそうめんの長さ１９cmです。
• おのころ糸はMAX１２タケまで延ばします
• 受け継がれた手作業の製法で造りすぎない味があります。
• 小麦粉： 日清製粉、日本製粉、徳島製粉、三宅製粉、飯坂製粉、昭和産業
• 食用植物油： 岡村製油
• 塩： 鳴門塩業、天塩
• ※製麺業者による多少品質のばらつきがあります。

日本手延素麺協同組合連合会主催の手延素麺品評会で、

当店の「おのころ糸」が【特別賞】いただきました。

安心の手延麺技能士が厳選した小麦粉を使用し
手作業の製造しています。

手延べ干しめん（手延べそうめん）にも製造方法に関する
特定JAS法が定められております。

農林水産省/手延べ干しめんの日本農林規格へ

• 機械化が進むなか、伝統あるそうめん作りの技法で製造しています。
• こびきの作業（２回）・門干しの作業では無理に麺を延ばさず、熟成を待ちながら１本１本丁寧に引き延ばします。こうして品質の高い手延べ麺として、高い評価を得ています。（こびき作業機・門干し機は使用していません）

門干し作業

ハタつけ・はし入れ作業

こびき作業（当店は自動こびき機は使用していません）